Cenni Culinari alcune ricette sono tratte dal libro "Andando a spasso per Canneto " scritto da Arcangela Minuti 2003 |
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Premessa La cucina, ed in special modo quella relativa alla Bassa Sabina, non é mai stata né ricercata né tantomeno sofisticata. E' basata esclusivamente sui quei prodotti che la natura le fornisce ogni giorno e cambia ovviamente da stagione a stagione.Nella cucina Sabina, non ci sono segreti, né lavorazioni complicate o spezie ma solamente il semplice accostamento degli ingredienti. Noi Sabini, non la cambieremmo con nessun altra cosa dal momento che la consideriamo, se vogliamo un pó , un filo diretto con la nostra antichissima cultura
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Le "Fregnacce" Possiamo definire "e fregnacce" come uno dei piatti principi della Sabina. Cogliamo l' occasione per chiarire che, sebbene nella forma possono essere scambiate con: fettuccine, tagliatelle o maltagliati, si differenziano da queste per la loro caratteristica preparazione in assenza dell' uovo. Questa assenza fá sí che vengano considerate le sorelle povere delle fettuccine ed essendo preparate solo con acqua e farina piú sale un pó di olio d' oliva, richiedono una grande esperienza durante la cottura. Vengono preparate con sugo di asparagi selvatici ( Marzo - Maggio ) con sugo di castrato o pecora ( mesi freddi ) ma normalmente sono condite con sugo di pomodoro e " recaji de pullu "
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I prodotti selvatici
Durante le varie stagioni dell' anno é facile incontrare per le campagne o colline che circondano Canneto Sabino, compaesani che sono impegnati nella ricerca e raccolta di quei prodotti che stagionalmente la natura offre.Uno di questi é senza dubbio l' asparago .Durante il periodo primaverile se ne possono trovare in grandissima abbondanza, specialmente se si alternano alcune giornate di sole a quelle di pioggia. In cucina vengono poi utilizzati sia nel sugo di pomodoro, sia per farne delle squisite frittate |
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Le tradizionali pizze di Pasqua |
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La pizza di Pasqua ( pizza dei tre giorni ) ricopre un ruolo importante nella cultura Sabina. Preparare un buona pizza di Pasqua non é cosa semplice, sebbene richieda pochi ingredienti , tutti strettamente nostrani e genuini, ha nella sua preparazione abbastanza lunga il punto critico. In effetti basta commettere dei piccoli errori per compromettere una buona riuscita. Le nostre nonne ne facevano addirittura, oggetto di vanitose competizioni. |
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2004 - realizzato con il gentile contributo della prof.ssa Arcangela Minuti |
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